④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细
节知03变质木耳坚决丢 ，选对而干木耳经过晾晒处理后，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对要确保内部完全熟透 。个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细
■烧熟煮透
炒、节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对尤其是大朵木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，绝对不能生食 。出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究 ，若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。说明已变质 ，食用需谨慎
，既能去除涩味 ，要立即丢弃 。食用风险大幅降低
。 木耳是家常食材，可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、破坏部分有害物质 。泡发前先洗净
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，切勿食用 ： 表面发黏 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌
，严格遵循以上安全要点
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全。煮木耳的时间不少于10分钟
，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，在此提醒 ，瘙痒、安全加工食用 ，中毒病死率高达40%～100%
， 01首选干木耳，