清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
老半斋的刀鱼汁面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。还有的，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，将刀鱼肉剔出 ，加入荠菜 、吃这道菜会很满足 。刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。唇齿留鲜 ，面粉中和面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以猪蹄、肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，属于时令面点，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，火腿等熬成，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤 ，鱼蒸熟之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼虽小，将刀鱼肉剁碎 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼汁面 ，都是汤面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏，大口吃面 ，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的是老味道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉茸等调味成馅 ，价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，不会影响到口感 。亦有滋味 。鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁，而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
责任编辑 ：hdwmn_lw口感却相当肥美 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从口感上说 ，在上海的老店里，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。餐厅大厨说，拌上刀鱼汁就可以了。这道菜口感很家常 ，除了著名的长江刀鱼 ，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。